Ысык сүт кофесин жасоодо, ал буу жана сүттү сабап салууга болот. Алгач сүтүн буулантып койгон, бирок кийинчерээк температуранын жогорку температурасын кошуп, сүт гана эмес, сүт көбүкчөсүн гана жылытат деп табышкан. Сүт көбүкчөлөрү менен кофе өндүрүп, байып, таканыч жана толук даамга алып келет. Алдыга кетүү, Баристас сүт көбүкчөлөрүнүн үстүндө белгилүү болгон кофенин үстүндө белгилүү болгон "гүлдөр" деп аталган сүттүн көбүкчөлөрүн "тартылган" деп аталган "гүл тартуу" деп аталат, кийинчерээк сүт көбүкчөлөрүн алуу үчүн, кийинчерээк сүт көбүкчөлөрүн алуу үчүн "гүл тартуу" деп аталган.
Бирок, камчы сүттүн көбүгү одоно болсо, көптөгөн чоң көбүкчөлөр бар, ал эми өтө калың жана кургак, негизинен, сүтдөн бөлүнүп, сүт кофенин даамы начар болот.
Сапаттуу сүт көбүкүн өндүрүү менен гана сүт кофенин даамын татып алат. Жогорку сапаттагы сүт көбүгү, бетиндеги чагылдыруу күзгү менен назик текстура катары көрсөтүлөт. Сүт (чылым) титирип жатканда, ал каймактуу жана илешкектүү абалда, күчтүү суюктук.
Жаңыдан баштагандар мындай назик жана жылмакай сүт көбүкчөлөрүн түзүүнү татаалдаштырат, ошондуктан бүгүнкү күндө Цянжие сүт көбүкчөлөрүн камчы үчүн бир нече ыкмаларды бөлүшөт.
ӨЭСтин принцибин түшүнүү
Биринчи жолу, сүт көбүкчөлөрүн жеңүү үчүн буу түтүктөрүн колдонуп, жумушчу принцибин түшүндүрүшүбүз керек. Буу чыбык менен жылуулук принциби - бул жогорку температуранын буусын буу таягы аркылуу сүттү жылытуу үчүн сүткө чачыңыз. Сүттү кампанын принциби - бул сүткө абаны сайма сайып, сүтүндөгү белок абанын тегерегинде, сүт көбүкчөлөрүн түзүп турат.
Ошондуктан, жарым жарым аралыкта, буу тешиги буу тешиги буу үчүн сүт көбүкчөлөрүн түзүп, сүтүн киргизип, сүт көбүкчөлөрүн түзө алат. Жарымга көмүлгөн абалда, ошондой эле чачыранды жана жылытуу функциясы бар. Буу тешиги толугу менен сүткө толугу менен көмүлгөндө, аба сүтүнө сайылбайт, демек, жылытуучу гана.
Башында сүттү камтуунун иш жүзүндө иштөөсүндө, башында, буу тешигитин жарым-жартылай сүт көбүкчөлөрүн түзүү үчүн жарым-жартылай көмүлсүн. Сүттү көбүкчөлөрдү камап жатканда, "сиз юзlle" деген үн чыгарылат, бул аба сүткө сайылган пайда болгондо пайда болгон үн чыгарылат. Сүт көбү аралаштыргандан кийин, буу тешиктерди андан ары көбөйтпөш үчүн, сүттөн көбүккө алып келүү үчүн, буу тешигин толугу менен жаап коюу керек.
Убакытты өткөрүп берүү үчүн оң бурчту табыңыз
Сүттү камап жатканда, жакшы бурч издеп, сүттүн бул багытта айланып, күч-аракетти сактап, көзөмөлдү өркүндөтөт. Белгилүү бир операция - бул буу таякты цилиндр таякчаны цилиндр штайлары менен түзүп, бурч түзүү үчүн. Сүт танкында суюктук бетинин бетинин бетин көбөйтүү үчүн, ал суюктуктун бетинин бетин көбөйтүү үчүн бир аз дүрбөлөңгө түшөт.
Буу тешигинин позициясы, негизинен, суюктук менен суюктук деңгээли менен суюктук деңгээли менен жайгаштырылган. Сүт сүтүн аралаштыргандан кийин, буу тешигити көмүп, аны көбүккө коё бербейбиз. Бирок камчы сүттүн көбүкчөлөрү, адатта, орой жана дагы көптөгөн чоң көбүкчөлөр бар. Ошентип, кийинки кадам - бул ири көбүкчөлөрдүн бардыгын назик кичинекей көбүкчөлөргө тартыш керек.
Ошондуктан, буу тешигин өтө терең көмбөө жакшы, андыктан чачын чачып, көбүк катмарына жете албайт. Эң жакшы позиция - буу тешикти жаап, жандуу үн чыгарбайт. Бир эле учурда чачылган буу сүттүн көбүкчөсүндөгү катмардагы орой көбүкчөлөрдү чачыратып, назик жана жылмакай сүт көбүкчөлөрүн түзө алат.
Ал качан бүтөт?
Сүт көбүк жумшарып жаткандыгын көрсөк, биз аягына чыгара алабызбы? Жок, акырына карата чечим температурага байланыштуу. Адатта, ал сүттү 55-65 ℃ температурасына чейин сабап бүтүрсө болот. Жаңыдан баштагандар алгач термометрди колдоно алышат жана сүттүн температурасын түшүнүү үчүн өзүлөрүн өзүлөрүнүн температурасын түшүнүшөт, ал эми тажрыйбалуу колдор сүттүн температурасынын болжолдуу чөйрөсүн билиш үчүн гүлдү КНСке түздөн-түз тийе алышат. Эгерде температура али чыдагандан кийин жете элек болсо, температура жеткенге чейин бышырууну улантуу керек.
Эгерде температура жеткен болсо, ал азырынча жумшарып кетпесе, анда сүттүн жогорку температурасы протеин дискурациясына алып келиши мүмкүн. Кээ бир башталгычтар сиңүүчү сахнага салыштырмалуу көп убакыт өткөрүшү керек, андыктан бир нече жолу саюу үчүн муздаткыч сүтүн колдонуу сунушталат.
Пост убактысы: апр-30-2024