Ысык сүт кофе жасаганда сөзсүз түрдө сүттү бууга бышырып, чаап салуу керек. Адегенде сүттү буулоо эле жетиштүү болчу, бирок кийинчерээк жогорку температурадагы буу кошуу менен сүттү ысытуу гана эмес, сүт көбүгү катмары да пайда болоору аныкталган. Сүт көбүкчөлөрү бар кофе даярдаңыз, натыйжада даамы бай жана толук болот. Алдыда баристалар сүт көбүкчөлөрү кофенин бетине «гүлдөрдү тартуу» деп аталган үлгүлөрдү «чыра» аларын аныкташты, бул дээрлик бардык ысык сүт кофелеринин кийинчерээк сүт көбүкчөлөрү пайда болушуна негиз салган.
Бирок, эгер камчыланган сүт көбүкчөлөрү орой болсо, көп чоң көбүкчөлөрү болсо жана өтө коюу жана кургак болсо, негизинен сүттөн бөлүнгөн болсо, жасалган сүт кофесинин даамы өтө начар болуп калат.
Жогорку сапаттагы сүт көбүгүн өндүрүү менен гана сүттүү кофенин даамын жакшыртууга болот. Жогорку сапаттагы сүт көбүгү бетинде чагылдыруучу күзгү менен назик текстура катары көрүнөт. Сүттү чайкаганда (чылоодо) ал каймактуу жана жабышчаак абалда, күчтүү суюктукта болот.
Жаңы баштагандар үчүн мындай назик жана жылмакай сүт көбүкчөлөрүн түзүү дагы эле кыйын, ошондуктан бүгүн Цяньцзе сүт көбүкчөлөрүн камчылоонун айрым ыкмалары менен бөлүшөт.
Кызматтан бошотуу принцибин түшүнүү
Биринчи жолу сүт көбүкчөлөрүн согуу үчүн буу таякчасын колдонуунун иштөө принцибин түшүндүрүшүбүз керек. Сүттү буу менен ысытуунун принциби – сүттү ысытуу, буу таякчасы аркылуу сүткө жогорку температурадагы буу чачуу. Сүттү камчылоо принциби – сүткө аба киргизүү үчүн буу колдонуу жана сүттөгү белок абаны ороп, сүт көбүкчөлөрүн пайда кылат.
Ошондуктан, жарым көмүлгөн абалда, буу тешиги сүт көбүкчөлөрүн пайда кылып, сүткө аба киргизүү үчүн буу колдоно алат. Жарым көмүлгөн абалда, ал ошондой эле чачуу жана жылытуу функциясын аткарат. Буу тешиги толугу менен сүткө көмүлгөндө, сүткө аба киргизүү мүмкүн эмес, бул бир гана жылытуу эффекти бар дегенди билдирет.
Сүттү камчылоонун иш жүзүндөгү операциясында, башында, сүт көбүкчөлөрүн түзүү үчүн буу тешиги жарым-жартылай көмүлгөн болсун. Сүттүн көбүкчөлөрүн камчылаганда, сүткө аба сайылганда пайда болгон үн үнү чыгат. Жетиштүү сүт көбүгүн аралаштыргандан кийин, андан ары көбүктөнүп, сүт көбүгү өтө коюу болуп калбаш үчүн буу тешиктерин толук жабуу керек.
Убакытты өткөрүү үчүн туура бурчту табыңыз
Сүттү камчылоодо жакшы бурч таап, сүттү ушул багытта айлантууга уруксат берүү эң жакшы, бул күч-аракетти үнөмдөйт жана контролдукту жакшыртат. Конкреттүү операция – бул бурчту түзүү үчүн адегенде буу таякчасын цилиндрдин соплосуна кысуу. Суюктуктун бетинин аянтын көбөйтүү үчүн сүт куюлган резервуарды денеге бир аз кыйшайтууга болот, бул жакшыраак куюндарды түзө алат.
Буу тешигинин абалы көбүнчө суюктуктун деңгээли борбор катары саат 3 же 9да жайгаштырылат. Жетиштүү сүт көбүгүн аралаштыргандан кийин, биз буу тешигин көмүшүбүз керек жана анын көбүгүп кетишине жол бербешибиз керек. Ал эми камчыланган сүт көбүкчөлөрү, адатта, орой жана көптөгөн чоң көбүкчөлөр да бар. Ошентип, кийинки кадам - бул бардык орой көбүкчөлөрдү назик майда көбүкчөлөргө майдалоо.
Ошондуктан, чачылган буу көбүк катмарына жетпес үчүн, буу тешигин өтө терең көмбөш керек. Эң жакшы позиция - жөн гана буу тешигин жаап, ызылдаган үн чыгарбоо. Ошол эле учурда чачылган буу сүт көбүкчөлөрүнүн катмарындагы орой көбүкчөлөрдү таратып, назик жана жылмакай сүт көбүкчөлөрүн пайда кылат.
Качан бүтөт?
Сүт көбүгүнүн жумшартылганын байкасак, бүтүрө алабызбы? Жок, акырдын өкүмү температурага байланыштуу. Адатта, сүттү 55-65 ℃ температурага чейин чаап бүтүрсө болот. Жаңы баштагандар сүттүн температурасын түшүнүү үчүн алгач термометрди колдонуп, аны колдору менен сезе алышат, ал эми тажрыйбалуу колдор сүттүн температурасынын болжолдуу диапазонун билүү үчүн гүл идишке тике тийе алышат. Эгер ургандан кийин температурага жете элек болсо, температурага жеткенге чейин буулоону улантуу керек.
Температура жетип, ал жумшара элек болсо, токтотуңуз, анткени сүттүн жогорку температурасы белоктун денатурациясына алып келиши мүмкүн. Кээ бир башталгычтар саан стадиясында салыштырмалуу көп убакыт өткөрүшү керек, ошондуктан саанга көбүрөөк убакыт алуу үчүн муздатылган сүттү колдонуу сунушталат.
Посттун убактысы: 30-апрель-2024