Соңку убакта Сун династиясынын чай кайноо ыкмаларын кайра жаратуу үчүн шыктануу пайда болду. Бул тенденция көбүнесе Сун династиясынын жарашыктуу жашоосун кино жана телекөрсөтүү драмаларында жандуу чагылдыруу менен шартталган. Татаал чай топтомдорун, татаал процесстерди, айрыкча, ак ак чай көбүгүн элестетиңиз, алар чындап эле укмуштуудай. Чай даярдоо процессинде көзгө көрүнбөгөн, бирок чечүүчү курал бар – чай камгыч. Бул чай чеберинин «сыйкырдуу таякчасы» сыяктуу, ал боёк үчүн колдонула турган назик жана жыш чай көбүгү ийгиликтүү жаралышы мүмкүнбү же жокпу, аны түздөн-түз аныктайт. Ансыз чай кайнатуунун маңызы тууралуу сөз болбойт.
Theчай камчыазыркы убакта биз көп колдонгон жумуртка сабагыч эмес. Ал майдаланган эски бамбуктун тамырынан жасалган, көптөгөн катаал жана ийкемдүү бамбук жиптери цилиндр формасында бекем тизилген. Анын түзүлүшү өзгөчө, үстү бекем байланып, жибек жип же кездеме тилкелери менен бекитилет, ал эми түбү кооз сурнай формасында жайылып турат. Жакшы чай чайкагычта ийкемдүү жана колго сезилип турган бамбук жиптери бар. Бул дизайнды баалабаңыз, анткени дал ушул жыш бамбук жиптери чай шорпосун тез соккондо абаны катуу жана бир калыпта чайкап, эң сонун көбүктү пайда кылат. Чай чайкагычты тандоодо бамбук жиптеринин тыгыздыгы жана ийкемдүүлүгү маанилүү. Өтө сейрек же жумшак бамбук жиптери чай жасоого жарабайт.
Чай кайнардан мурун жакшылап даярдануу керек. Биринчиден, алдын ала ысытылган чай чынысына өтө майда майдаланган чай порошоктун тиешелүү өлчөмүн салыңыз. Андан кийин чайнекти колдонуңуз, аз өлчөмдө ысык сууну (болжол менен 75-85 ℃) туура температурада, чай порошокту сиңирүүгө жетиштүү. Бул учурда чай чөйчөктүн тегерегин акырын сызып, чай упасын колдонуңуз, адегенде чай порошогу менен сууну бир калыпта жана коюу пастага аралаштырыңыз. Бул кадам "паста аралаштыруу" деп аталат. Сууну көп колдонбоону унутпаңыз, жана паста эч кандай гранулдуулуксуз бирдей аралаштырылышы керек.
Паста даярдалгандан кийин, чыныгы негизги бөлүгүнө убакыт келдиматчаанын чеберчилигин көрсөтүүгө – сабап. Чайнектен ысык сууну куюуну улантыңыз, суунун көлөмү чай чынысынын 1/4-1/3 бөлүгүн түзөт. Бул учурда чай камчысынын туткасын бекем кармап, билегиңизге күч салып, чайдын шорпосун алдыга-артына ("一" же "十" белгисин тез жазууга окшош) чайкөөнүн ички дубалын бойлото катуу сабап баштаңыз. Чай камчысынын бамбук зымы чай шорпосун толук козгоп, абаны киргизе тургандай, аракет тез, чоң жана күчтүү болушу керек. Сиз кытырак жана күчтүү “刷刷刷” үнүн угуп, чай шорпосунун бетинде чоң көбүкчөлөр пайда боло баштайт. Урууну уланткан сайын көбүкчөлөр акырындап кичирейе баштайт. Бул учурда, бир нече жолу ысык сууну аз өлчөмдө сайууну улантуу керек жана ар бир жолу сууну кошкондон кийин катуу урган аракетти азыр эле кайталоо керек. Суу кошуп, сабаган сайын, чай шорпого абаны назик аралаштырып, көбүк катмарын коюу, агартуу, назик жана бекем кылуу. Процесс бир нече мүнөттөй созулат, көбүк «кар» сыяктуу назик жана аппак болуп чогулуп, чөйчөктүн дубалына калың илинип, оңой тарап кетпей, анда ал ийгиликтүү деп эсептелет.
Чай кайнаткандан кийин чай камгычты сактоо да бирдей маанилүү. Ал бамбуктан жасалган жана көпкө чейин ным болуп калуудан коркушат. Колдонгондон кийин дароо агын суу менен жакшылап чайкаңыз, айрыкча бамбук жиптеринин ортосундагы боштуктардагы чайдын тактары. Чайноодо, бамбук жиптеринин багытын ээрчип, жиптерди ийип, зыян келтирбөө үчүн акырын кыймылдаңыз. Чакандан кийин нымдуулукту сиңирүү үчүн таза жумшак чүпүрөктү колдонуңуз, андан соң аны тескери буруңуз (тутканы ылдый каратып, бамбук жиптерин өйдө каратып) жана табигый түрдө кургатуу үчүн салкын жана желдетилген жерге коюңуз. Бамбуктун жарылып, деформацияланышына алып келүүчү күнгө же бышыруудан сактаңыз. Ал жакшылап кургатылгандан кийин, аны кургак жана таза идиште сактоого болот. Кылдаттык менен тейлөө менен, жакшы чай чайкоочу чай кайнатуудан ырахат алып, узак убакыт бою ырахат алат.
Посттун убактысы: 21-июль-2025