Сифондук идиштер оор иштөөсүнө жана узак убакытка колдонууга байланыштуу бүгүнкү күндө кофе алуунун негизги ыкмасы боло элек. Бирок, ошентсе да, сифондук кофе жасоо процессине абдан кызыккан көптөгөн достор бар, анткени, визуалдык түрдө айтканда, ал алып келген тажрыйба чындыгында теңдешсиз! Ал гана эмес, сифондук кофе ичкенде өзгөчө даамга ээ. Бүгүн, келгиле, сифондук кофени кантип жасоо керектигин айтып берели.
Белгилей кетчү нерсе, сифондук кофе укмуштуудай өндүрүлгөндүктөн, формалдуу колдонуудан мурун анын иштөө принцибин түшүнүп гана тим болбостон, анын кээ бир туура эмес түшүнүктөрүн ачып, колдонуу учурунда казан жарылуу коркунучун болтурбоо үчүн туура эмес операцияларды таанып, андан качышыбыз керек.
Биз мунун баары менен таанышкандан кийин, сифондук кофе казандарды өндүрүү жана колдонуу биз ойлогондой кыйын эмес, тескерисинче, бир аз кызыктуу экенин көрөбүз. Адегенде сизди сифондун иштөө принциби менен тааныштырайын!
Сифондун принциби
Калың болсо да, сифон идиш сифондук идиш деп аталат, бирок ал сифондук принцип боюнча эмес, термикалык кеңейүү жана кысылышынан пайда болгон басымдын айырмасы менен алынат! Сифон казанынын түзүлүшү боюнча негизинен кронштейн, астыңкы казан жана үстүнкү идиш болуп бөлүнөт. Төмөндөгү сүрөттөн биз сифон казандын кронштейнинин астыңкы казанга туташтырылып, бекитүү жана таяныч ролун аткарып жатканын көрөбүз; Төмөнкү идиш негизинен суюктуктарды кармоо жана аларды жылытуу үчүн колдонулат жана бир калыпта жылытууга жетишүү үчүн болжол менен сфералык формада болот; Ал эми үстүнкү идиш цилиндр формасында, ичке түтүкчө чыгып турат. Түтүктүн келишимдик бөлүгү резина шакекчеге ээ болот, ал абдан маанилүү негизги таяныч болуп саналат.
казып алуу жараяны абдан жөнөкөй. Башында астыңкы казанга суу куюп, ысытып алабыз, андан соң үстүнкү идишти ылдыйкы казанга бекем кысып коёбуз. Температура жогорулаган сайын суу кеңейип, суу буусуна айлануусун тездетет. Бул учурда биз астыңкы идиште вакуум абалын түзүү үчүн үстүнкү идишти бекем сайабыз. Андан кийин, бул суу буулары астыңкы казандагы мейкиндикти кысып, астыңкы казандагы ысык суу басымдан улам түтүккө тынымсыз көтөрүлүп кетет. Казандын үстүндө ысык суу турган маалда, аралаштыруу үчүн кофенин талкандарын куюп баштасак болот.
Чыгып алуу аяктагандан кийин, биз от булагын алып сала алабыз. Температуранын төмөндөшүнө байланыштуу астыңкы казандагы суу буусу жыйрыла баштайт да, басым нормалдуу абалга келет. Бул учурда үстүнкү идиштеги кофе суюктугу кайра ылдыйкы катмарга агып баштайт, ал эми кофе суюктугунун курамындагы кофе порошок фильтр болгондуктан үстүнкү идиште бөгөлүп калат. Кофе суюктугу толугу менен ылдыйга агып кеткенде, экстракция аяктаган учур.
Сифон казандары жөнүндө туура эмес түшүнүк
Сифондук кофенин эң кеңири таралган практикасы экстракция процессин баштаардан мурда чоң көбүкчөлөр пайда болгонго чейин төмөнкү казандагы сууну кайнатуу болгондуктан, көпчүлүк адамдар сифондук кофе үчүн экстракцияланган суунун температурасы 100°С деп эсептешет. Бирок чындыгында бул жерде эки туура эмес түшүнүк бар. Биринчиси - 100°С эмес, сифондук кофенин экстракция суунун температурасы.
Салттуу практикада астыңкы казан көбүкчөлөр чыкканга чейин ысытылып турса да, бул учурда ысык суу али өзүнүн кайноо чекитине жете элек, эң көп дегенде 96°С, себеби капыстан кайноо чынжырынын болушу көбүкчөлөрдүн пайда болушун тездетет. Андан кийин учурдагы казандагы ысык суу басымдан улам үстүңкү казанга өткөндөн кийин, үстүнкү казандын материалынан жана курчап турган чөйрөнүн жылуулукту сиңирүүсүнөн улам ысык суу кайрадан температурасын жоготот. Үстүнкү казанга жеткен ысык суунун көлөмүн өлчөө аркылуу суунун температурасы болгону 92~3°С болгону аныкталды.
Дагы бир жаңылыш түшүнүк басымдын айырмачылыктарынан пайда болгон түйүндөрдөн келип чыгат, бул буу жана басым чыгаруу үчүн сууну кайнаганга чейин ысытуу керек дегенди билдирбейт. Суу каалаган температурада бууланат, бирок төмөнкү температурада буулануу ылдамдыгы жайыраак болот. Эгерде биз үстүнкү идишке бат-баттан көбүк чыгара электе катуу сайып койсок, анда ысык суу да үстүнкү казанга түртүлөт, бирок салыштырмалуу жайыраак ылдамдыкта.
Башкача айтканда, сифон казандын экстракциялык суунун температурасы бирдей эмес. Биз белгиленген экстракция убактысынын же алынган кофенин куурулуу даражасынын негизинде колдонулган суунун температурасын аныктай алабыз.
Мисалы, биз узак убакытка же жеңил куурулган кофени бөлүп алуу кыйынга тургубуз келсе, салыштырмалуу жогорку температураны колдонсок болот; Эгерде экстракцияланган кофе дандары тереңирээк куурулган болсо же узак убакытка экстракциялоону кааласаңыз, суунун температурасын төмөндөтсөңүз болот! Майдалоо даражасын эске алуу бирдей. Экстракция убактысы канчалык узун болсо, бышыруу ошончолук терең, майдалоо ошончолук орой, экстракция убактысы ошончолук кыска, ал эми бышыруу канчалык тайыз болсо, майдалоо ошончолук майда болот. (Сифон казанын майдалоо канчалык одоно болбосун, ал кол жуугучка караганда майдалоочу болорун эске алыңыз)
Сифон идиш үчүн чыпкалоочу курал
Кронштейнден, үстүнкү идиштен жана астыңкы идиштен тышкары, сифон казандын ичинде катылган кичинекей таяныч да бар, ал кайноо чынжырына туташтырылган чыпкалоочу түзүлүш! Чыпкалоочу аппаратты өзүбүздүн каалообуз боюнча ар кандай фильтрлер менен жабдылышы мүмкүн, мисалы, чыпка кагазы, фланель чыпкасы же башка чыпкалар (токулган эмес кездеме). (Капысынан кайнап жаткан чынжырдын көптөгөн максаттары бар, мисалы, суунун температурасынын өзгөрүшүн жакшыраак байкоого жардам берүү, кайнап кетүүнүн алдын алуу ж.
Бул материалдардагы айырмачылыктар суунун инфильтрациясынын ылдамдыгын гана өзгөртпөстөн, кофе суюктугунда май менен бөлүкчөлөрдүн кармалуу даражасын да аныктайт.
Фильтр кагазынын тактыгы эң жогору, ошондуктан биз аны чыпка катары колдонгондо, өндүрүлгөн сифон идиштеги кофе ичүүдө салыштырмалуу жогорку тазалыкка жана күчтүү даамга ээ болот. Кемчилиги - өтө таза жана сифондук кофе казандын жаны жок! Ошентип, жалпысынан, биз өзүбүзгө кофе жасаганда жана убара болбостон, сифондук кофе үчүн чыпкалоочу курал катары фланель чыпкасын колдонууну сунуштайбыз.
Фланелдин кемчилиги кымбат жана тазалоо кыйын. Бирок артыкчылыгы ушундаал сифон казандын жаны бар.Ал суюктукта кофенин майын жана кээ бир бөлүкчөлөрүн кармап, кофеге бай жыт жана жумшак даам берет.
Сифон казанын порошок менен азыктандыруунун ырааттуулугу
Сифондук кофеге порошок кошуунун эки жолу бар, алар “биринчи” жана “кийин”. Адегенде куюу басымдын айырмасынан улам ысык суу киргенге чейин үстүнкү казанга кофе порошокун кошуп, андан кийин ысык суунун чыгышын күтүү процессин билдирет; Кийинчерээк куюу кофе порошокту казанга куюп, ысык суу толугу менен өйдө көтөрүлгөндөн кийин аны алуу үчүн аралаштыруу дегенди билдирет.
Экөөнүн тең өз артыкчылыктары бар, бирок жалпысынан алганда, жаңы баштаган досторго жолдоочуларын тартуу үчүн инвестициядан кийинки ыкманы колдонуу сунушталат. Бул ыкма аз өзгөрмөлүү болгондуктан, кофе экстракция салыштырмалуу бирдей. Эгерде ал биринчи жолу болсо, кофе порошокунун алынуу даражасы суу менен тийүү тартибине жараша өзгөрүп турат, ал көбүрөөк катмарларды алып келиши мүмкүн, бирок оператордон жогорураак түшүнүктү талап кылат.
Сифон казанын аралаштыруу ыкмасы
Сифон казан сатылып алынганда, жогоруда айтылган сифон казандын корпусунан тышкары, ага аралаштыргыч таякча да орнотулат. Себеби, сифондук кофенин экстракция ыкмасы чылап экстракцияга таандык, ошондуктан өндүрүш процессинде аралаштыруу операциясы колдонулат.
Аралаштыруунун көптөгөн жолдору бар, мисалы, таптатуу ыкмасы, тегерек аралаштыруу ыкмасы, кайчылаш аралаштыруу ыкмасы, Z түрүндөгү аралаштыруу ыкмасы жана ал тургай ∞ формасындагы аралаштыруу ыкмасы ж.б. Башка аралаштыруу ыкмаларында чабуу ыкмасынан башкасы салыштырмалуу күчтүү аралаштыруу даражасына ээ, ал кофенин алынуу ылдамдыгын бир топ жогорулата алат (чартыруунун ылдамдыгына жана күчтүүлүгүнө жараша). Тактоо ыкмасы кофе порошогун сууга куюу үчүн, негизинен, кофе порошоктун толук сиңишине мүмкүндүк берүү үчүн таптап колдонуу. Жана биз бул ыкмаларды өзүбүздүн экстракция ыкмасына ылайык колдонууну тандай алабыз, бир гана колдонууга чек жок.
Сифон идиш үчүн резервдик курал
Жогорудагы эки инструменттен тышкары, биз дагы эки кошумча реквизитти даярдообуз керек, алар чүпүрөк жана жылытуу булагы болуп саналат.
Бардыгы болуп эки кездеме керек, бир кургак жана бир нымдуу кездеме! Кургак чүпүрөктүн максаты - жарылуунун алдын алуу! Төмөнкү идишти жылытуудан мурун, сифон казандын астыңкы казанындагы нымдуулукту сүртүп алышыбыз керек. Болбосо, нымдуулуктун болушуна байланыштуу, ылдыйкы казан жылытуу процессинде жарылууга жакын болот; Ным чүпүрөктүн максаты - кофе суюктугунун ылдамдыгын көзөмөлдөө.
Жылытуу булактарынын көптөгөн варианттары бар, мисалы, газ плиталары, жарык толкундуу мештер же спирт лампалары, эгерде алар жылуулукту камсыз кыла алат. Жалпы газ плиталары да, жарык толкундуу мештер да жылуулуктун көлөмүн тууралай алат жана температуранын көтөрүлүшү салыштырмалуу тез жана туруктуу, бирок баасы бир аз жогору. Спирт лампаларынын баасы арзан болгону менен, алардын жылуулук булагы аз, туруксуз жана жылытуу убактысы салыштырмалуу узун. Бирок баары жакшы, мунун баарын колдонсо болот! Мунун кандай пайдасы бар? Алкоголдук лампаны колдонууда астыңкы казанга ысык сууну, абдан жылуу сууну кошуу сунушталат, антпесе ысытуу убактысы чындап эле көпкө созулат!
Макул, сифон кофе казанын жасоо үчүн бир нече гана нускамалар бар. Андан кийин, келгиле, сифон кофе казанын кантип иштетүүнү түшүндүрүп берели!
Сифондук кофе казанын өндүрүү ыкмасы
Келгиле, адегенде экстракциянын параметрлерин түшүнүп алалы: бул жолу жеңил куурулган кофе буурчагы – Кения Азария менен жупташкан ылдам экстракция ыкмасы колдонулат! Ошентип, суунун температурасы салыштырмалуу жогору болот, болжол менен 92 ° C, демек, казанга кайнап жатканда, бат-бат көбүк пайда болгонго чейин мөөр басуу керек; 60 секундага гана кыска экстракциялоо убактысы жана кофе дандарын тайыз куурулгандыктан, бул жерде кол менен жуугандан да майдалоочу процесс колдонулат, EK43 боюнча 9 градус белгиси жана 20-электен 90% сүзүү; Порошок менен суунун катышы 1:14, бул 20 г кофе порошок 280 мл ысык суу менен жупташкан дегенди билдирет:
1. Биринчиден, бардык идиштерди даярдап, андан соң төмөнкү казанга белгиленген өлчөмдөгү сууну куябыз.
2. Куюп бүткөндөн кийин, казан жарылуу коркунучун болтурбоо үчүн казандын үстүнө түшкөн суу тамчыларын кургак чүпүрөк менен сүртүүнү унутпаңыз.
3. Сүрткөндөн кийин алгач чыпкалоочу аппаратты үстүнкү казанга орнотобуз. Атайын операция жогорку казандан кайноо чынжырын түшүрүп, андан кийин кайнак чынжырдын илгичин өткөргүчкө илип коюу үчүн күч колдонуу. Бул чыпкалоочу аспап менен үстүнкү идиштин чыгышын бекем жаап, астыңкы идишке өтө көп кофе калдыктарынын сиңип кетишине жол бербейт! Ошол эле учурда, ал натыйжалуу суунун агызуу ылдамдыгын басаңдата алат.
4. Орнотуудан кийин биз үстүнкү идишти астыңкы казанга коюп, кайнап жаткан чынжыр түбүнө тийип калышын унутпаңыз, андан кийин ысытып баштаңыз.
5. Учурдагы казан үзгүлтүксүз майда суу тамчыларын чыгара баштаганда, шашпаңыз. Кичинекей суу тамчылары чоң тамчыларга айлангандан кийин, үстүнкү идишти түздөп, астыңкы идишке вакуумдук абалга келтиребиз. Андан кийин, астыңкы казандагы бардык ысык суунун үстүнкү казанга агышын күтө туруңуз, анан сиз казып баштасаңыз болот!
6. Кофе порошокту куюп жатканда, убакытты синхрондоштуруу жана биздин биринчи аралаштыруу башталат. Бул аралаштыруунун максаты кофенин калдыктарын толук сууга батыруу болуп саналат, бул колго демделген кофени бууга бышыруу менен барабар. Ошондуктан, сууну бир калыпта сиңирип алуу үчүн адегенде бардык кофе калдыктарын сууга куюу үчүн таптап коюу ыкмасын колдонобуз.
7. Убакыт 25 секундага жеткенде экинчи аралаштырууну улантабыз. Бул аралаштыруунун максаты кофе даамын берүүчү кошулмалардын эришин тездетүү болуп саналат, ошондуктан биз бул жерде аралаштыруу интенсивдүүлүгү салыштырмалуу жогору болгон ыкманы колдонсок болот. Мисалы, Цяньцзеде колдонулуп жаткан азыркы ыкма Z түрүндөгү аралаштыруу ыкмасы болуп саналат, ал Z формасын алдыга жана артка тартуу менен кофе порошогун 10 секунд аралаштырат.
8. Убакыт 50 секундага жеткенде, аралаштыруунун акыркы этабын улантабыз. Бул аралаштыруунун максаты да кофе заттарынын эришин жогорулатуу, бирок айырмасы экстракция аягына жеткендиктен, кофенин курамында таттуу жана кычкыл заттар көп эмес, ошондуктан бул убакта аралаштыруу күчүн жайлатышыбыз керек. Qianjie колдонулуп жаткан учурдагы ыкма тегерек аралаштыруу ыкмасы болуп саналат, ал акырындык менен чөйрөлөрдү тартууну камтыйт.
9. 55 секунддан кийин, биз от алдыруу булагын алып салып, кофе кайнаганча күтө алабыз. Кофе рефлюксүнүн ылдамдыгы жай болсо, температуранын төмөндөшүн тездетүү жана кофени ашыкча экстракциялоо коркунучунан сактануу үчүн казанды нымдуу чүпүрөк менен сүртсөңүз болот.
10. Кофе суюктугу толугу менен ылдыйкы идишке кайтарылганда, экстракцияны аягына чыгарууга болот. Бул учурда, сифон казандагы кофени даам татуу үчүн төгүү бир аз күйүп кетиши мүмкүн, андыктан даамын татуудан мурун аны бир аз кургатып коёбуз.
11. Бир аз калгандан кийин даамын татып көр! Кениянын ачык алча помидорунан жана кычкыл кара өрүк жытынан тышкары, сары канттын жана өрүк шабдалысынын таттуулугун да татып көрүүгө болот. Жалпы даамы коюу жана тегерек болот. Деңгээли колго жасалган кофедей ачык болбосо да, сифондогон кофе катуураак даамы жана көрүнүктүү жыты бар, бул таптакыр башка тажрыйбаны камсыз кылат.
Посттун убактысы: 2025-жылдын 2-январына чейин