Үйдө жакшы чөйчөк кофе жасоо абдан кызыктуу нерсе, бирок кошумча жөнөкөй кадамдарга да бир аз убакыт талап кылынат, мисалы сууну туура температурада колдонуу, кофе дандарын таразалоо жанакофе дандарын майдалоосайтында.
Кофе дандарын сатып алгандан кийин, кофе дандарын майдалоочу демдөөдөн мурун бир кадамдан өтүшүбүз керек. Майдалоо процессинде кофе дандары жетиштүү беттик аянтты жаратып, кайнатуу учурунда кофенин даамын андан ары чыгара алат.
Кофе порошокунун майдалоо даражасы
Жалпысынан алганда, кофе дандарын майдалоо даражасы болжол менен төмөнкү категорияларга бөлүүгө болот:
(1) Орой майдалоо: кофе бөлүкчөлөрү орой ак кантка окшош.
(2) Орто майдалоо: кант менен орой ак канттын аралашмасы сыяктуу өлчөмдөгү бөлүкчөлөр.
(3) Майда майдалоо: Тартылган кофе порошок түрүнө жакын, калыңдыгы кант упасына окшош.
Кээ бир адамдар майдалоонун даражасын дагы деталдаштырылган категорияларга бөлүшөт, мисалы, "орто" "ортодон орой" жана "ортодон майдага чейин". Бирок негизги ыкмалар дагы эле орой майдалоо, орто майдалоо жана майда майдалоо.
Кофе кайнатуучу идиштер майдалоонун ар кандай деңгээлине ылайыктуу
Майдалоо даражасы, адатта, кайнатуу ыкмасы менен аныкталат. Кофенин ар кандай даамдарына өндүрүштүк талаптар ар кандай. Бышыруу убактысы кыска болсо, майдаланган порошок майдараак болушу керек. Кофе порошокунун талап кылынган майдалыгы колдонулган кайнатуу куралына жараша өзгөрөт.
Оор майдалоо негизинен француз пресстелген кофе үчүн ылайыктуу, анткени француз пресс идишинде май жана жыпар жыттуу заттарды фильтрден өткөрүүгө мүмкүндүк берүүчү эң түз ыкма, чылаптоо жана чыпкалоо колдонулат.
Орто майдалоо колго жасалган кофеге, ошондой эле сифондук кофеге ылайыктуу. Сифон идиштин алуу убактысы жалпысынан 1 мүнөттүн тегерегинде болгондуктан, кофе порошок өтө майда болсо, ал ашыкча экстракцияланып гана тим болбостон, рефлюкс учурунда кофе суюктугу өткөргүчтүн тыгынына алып келет; Кофе порошок өтө орой болсо, ал жыпар жыттуу заттардын бөлүкчөлөрдүн ичинде катылган бойдон калышына алып келет жана жыт чыгара албай калат, ошондуктан орточо майдаланган кофе порошок эң ылайыктуу.
Майда майдалоо италиялык эспрессо үчүн ылайыктуу. Италиялык машинанын экстракция процессинде кофе порошок жогорку басымга жана жогорку температурага туруштук бериши керек, ошондуктан ага майда порошок керек, ал эми порошок ныкталгандан кийин бир калыпта алынышы мүмкүн. Анын сыңарындай, майдаланган кофе порошок да салттуу Түркия кофесине ылайыктуу.
Кофе майдалоонун даражасына таасир этүүчү факторлор
1. Кофе порошокунун тийүү аймагы
Майдалоо өлчөмүнүн таасири сыра кайнатуу процессинде пайда болгон салыштырмалуу аз физикалык процесстерге байланыштуу.
Суу кофенин айрым бөлүкчөлөрүнөн ал даамдарды бөлүп алып, чөйчөккө куюуга аракет кылганда, аларды сыйкырдуу түрдө кофенин ортосуна жеткире албайт. Ал кофе гранулдарынын сыртынан башталып, адегенде эрүүчү кофенин катуу заттарын жууш керек.
Сизде кофе грануласы бар деп ойлосоңуз, аны экиге бөлүңүз. Сиз калтырган кофенин жалпы көлөмү бирдей, бирок азыр бөлүкчөнүн ичиндеги беттин аянты чоңураак жана суу ага дароо кириши мүмкүн. Кофе бөлүкчөлөрүн канчалык көп фрагменттерге бөлсөң, бетинин аянты ошончолук ачык болот (кофенин жалпы массасы туруктуу бойдон калууда).
Ошондуктан, кайнатуу ыкмасынын кайсынысында болбосун, майдараак кофе тезирээк, ал эми ириңдеген кофе жайыраак алынат.
2. Кофе майдалоого каршылык
Эгерде сиз кофенин эки партиясын алып чыксаңыз, алардын бири экинчисине караганда майдараак болсо, бул кофе бөлүкчөлөрүнүн тизилиши башкача болот.
Бир пробирканы таш менен, экинчисин кум менен толтурдуңуз дейли. Таштарга суу куюуга аракет кылсаңыз, суу тез агып кетет, анткени таштардын ортосунда дайыма чоң боштуктар болот; Бирок, кум бөлүкчөлөрүнүн ортосундагы боштуктар абдан аз жана суунун агымы көбүрөөк убакытты талап кылат. Ошол эле нерсе эспрессону куюп же майдалоонун өлчөмүн өзгөрткөндө да болушу мүмкүн. Эгерде өтө майдаланган болсо, ал экстракциянын натыйжалуулугун гана камсыз кылбастан, агымдын ылдамдыгын басаңдатып, жалпы убакытты көбөйтөт (бул дагы экстракциянын натыйжалуулугун жогорулатат)
Чөйчөктөгү кофе талканынан алынган күрөң заттын пайызы канчалык аз болсо, кофенин кычкылдуулугу ошончолук күчтүү болот. Канчалык көп пайыз болсо, ошончолук ачуу болот. Ошондуктан, сиз куйган даам өтө ачуу болсо, бир аз оройраак кошуп, башка кадамдарды кайталасаңыз, бул пайдалуу болот. Эгерде француз прессинде жасалган кофеңиз өтө кычкыл даамы болсо жана таттуулугу көп болбосо, анда дагы тең салмактуу даам алуу үчүн аны майда бөлүктөргө бөлүңүз.
Кофенин ар бир түрү ар башка, ошондуктан тиешелүү майдалоо өлчөмүн тууралоо маанилүү кадам болуп саналат.
Посттун убактысы: 2024-жылдын 5-ноябрына чейин