Кофе адистери да, үй баристалары да туруксуз иштеши бар майдалагычты колдонуу канчалык кыйын экенин билишет. Өтө көп факторлордон улам – ар кандай иштетүү ыкмаларынан тартып порошок таратуу ыкмаларына чейин – эспрессону тууралоону үйрөнүү бир аз убакытты талап кылды, андыктан начар иштеген жаргылчактын көңүлү чөгүп кетет.
Бөлүкчөлөрдүн көлөмүнүн бирдей эмес бөлүштүрүлүшү, порошоктун нормалдуу эмес курамы жана майдалоонун жогорку калдыктары казып алуу мындай турсун, иштин жүрүшүнө олуттуу тоскоолдук кылышы мүмкүн. Биз жакшы жаргылчактын кофенин жалпы сапатына олуттуу таасирин тийгизерин билебиз да, ырааттуулук дагы бир негизги фактор болуп саналат.
Жаргылчактагы ырааттуулук эмне үчүн мынчалык маанилүү экенин тереңирээк түшүнүү үчүн штаттан тышкаркы бариста, тренер жана кофенин мазмунун жаратуучу Бен Льюис өзүнүн түшүнүктөрү менен бөлүштү.
1. өнүктүрүүкофе майдалагычтардагы эле уланууда
Premium кофе жыл сайын жаңы технологияларды киргизүү менен, тез өзгөрүп жана динамикалык өнөр жай болуп саналат. Бирок акыркы убакта эң айкын инновация жабдууларда, анын ичинде кофе машиналарында жана майдалагычтарда болушу керек. Жогорку сапаттагы кофе өндүрүүдө майдалоонун өлчөмүн жана бөлүкчөлөрдүн өлчөмүн бөлүштүрүүнүн маанилүүлүгүн тереңирээк түшүнүү менен, майдалагыч да тынымсыз иштелип чыкты. Төө буурчак майдалагычтарды өнүктүрүү порошок силосунан убакыт жана сандык порошок чыгарууга, андан кийин ырааттуулукту камсыз кылууга басым жасоо менен интуитивдик технологияны колдонууга өттү.
Бен Льюис Улуу Британиядагы көз карандысыз бариста, тренер жана кофе боюнча кеңешчи. Тез темпте иштеген кофе дүкөндөрү жана өнөр жай иш-аракеттери менен тааныш адам катары ал эспрессонун сапатын күн бою сактоо үчүн ырааттуулук жана тактык абдан маанилүү деп эсептейт. Мындан тышкары, туруктуу италиялык эспрессо майдалагыч кофенин сапатын гана жакшыртпастан, жумуш процессин оптималдаштырууга да жардам берет.
Ар бир кофекананын ийгиликтүү иштешинин ачкычы жана баристанын жалпы жумушуна канааттануу – жогорку эффективдүүлүк кардарлардын күтүү убактысын кыскартууга, өндүрүмдүүлүктү жогорулатууга, ал тургай коопсуз иш чөйрөсүн түзүүгө мүмкүндүк берет. Дагы бир негизги артыкчылыгы - таштандыларды азайтуу. Көпчүлүк кофе майдалагычтар, адатта, көп өлчөмдө майдаланган кофе порошокту калтырышат, ал экстракцияга терс таасирин тийгизип, эспрессого эскирген даам берет. Бул баристалар майдалагычты үзгүлтүксүз тазалап турушу керек дегенди билдирет, бул көбүрөөк ысырапка алып келиши мүмкүн жана жумуш процессине тоскоол болот.
Азыраак бош эмес иш чөйрөлөрүндө баристалар порошоктун деңгээлин кылдаттык менен көзөмөлдөөгө көбүрөөк убакытка ээ болушат, бирок тейлөө ылдамдаган сайын, бул кылдат текшерүүнүн жыштыгы тез азайышы мүмкүн. Эгерде төө буурчак майдалагыч ар бир жолу аз өлчөмдөгү порошокту майдаласа, анда баристалар көп өлчөмдөгү кофе жасап жатканда бир аз өзгөрүлүүчүнү карап, көңүлүн иштин жакшы жүрүшүнө бурушу мүмкүн.
2. Технологиялык өзгөрүүлөркол менен кофе майдалагычтар
Акыркы жыйырма жылдын ичинде, соода буурчак майдалагычтар абдан татаал жана так болуп калды. Эспрессону даярдоо технологиясы, негизинен, бөлүкчөлөрдүн өлчөмүн бөлүштүрүү жагынан кыйла өнүккөн. Кесүүчү баштын формасы жана дизайны бул өнүгүүнүн ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Айрыкча 85 мм жалпак диск үчүн, майда порошоктун көлөмүн азайтуу менен, бир кыйла ырааттуу майдалоо көлөмүн чыгарууга болот. Бул абдан кичинекей бөлүкчөлөр, жана өтө көп майда порошок бар болсо, ал бир калыпта эмес экстракцияга алып келиши мүмкүн.
Тескерисинче, даамдын тунуктугу бир топ жакшырып, баристага эспрессодо кылдат, татаал жана назик даамдарды көрсөтүүгө мүмкүндүк берет. Кээ бир буурчак майдалагычтар, ошондой эле порошок мазмунунун консистенциясын жакшыртууга жардам берүү үчүн өтө аз калдык системасы вертикалдуу чуңкурлар менен жабдылган. Колдонулган брендге же моделге карабастан майдалоочу калдык эч качан нөлгө барабар болбошу мүмкүн да, калдыкты азайтуу менен кофенин ар бир порциясы таза жана так болушу мүмкүн.
Ылдамдыкты жана иштөө процессин жакшыртыңыз
Баристалардын кофе жасоого жумшаган аракети кардарлардын күтө турган убактысы менен тең салмактуу болушу керек, бирок сапат менен ылдамдыкты тең салмактоо дайыма эле оңой боло бербейт. Жогорку ылдамдыктагы сандык майдалагычтар бул процессти жеңилдете алат. Бен белгилегендей, ар бир концентрациядан алынган кошумча бир нече секунданын бардыгы өтө маанилүү болгон жогорку сапаттагы сүт жана латте искусствосун жасап, кемчиликсиз экстракцияга багытталышы мүмкүн.
Алексиз процессте ар бир секунд чечүүчү. Натыйжалуулугу, ырааттуулугу жана тактыгы болбосо, ылдамдыктын мааниси жок. Ылайыктуу порошок чыгаруучу жаргылчакты колдонуу баристага жогорку түшүмдүүлүк шарттарында бир аз өзгөрүлмөлөрдү карап чыгууга мүмкүндүк берет. Майдалагычтын өлчөмүн тууралоо үчүн убакытка негизделген майдалагычты колдонуу порошоктун салмагын сөзсүз түрдө өзгөртөт, демек баристалар кофе порошокту кофе туткасынан кол менен кошуп же алып салышы керек. Албетте, бул көп убакытты талап кылган иш - өзгөчө кызматтын критикалык мезгилинде.
Унчукпай майдалоо жана ыңгайлуу иштөө
Туруктуулук менен айкалышкан жакшы иш процессикофе майдалагычкофе дүкөндү ийгиликтүү кыла алат. Баристалар менен кардарлардын ортосундагы өз ара аракеттенүү кардарлардын канааттануусун жана кармап калуу деңгээлин жакшыртышы мүмкүн экендиги далилденген, бул чакан кофе дүкөндөр үчүн өзгөчө маанилүү. Бирок, жаргылчак жараткан ызы-чуу, ошондой эле кардарлардын тажрыйбасы жана катышуу мүмкүнчүлүктөрүн таасир этиши мүмкүн. Кофени майдалоо процесси табигый түрдө абдан катуу болот, ал эми кээ бир үндөр жана тондор андан да катуураак болот. Кафе чөйрөсүндө кардарлар менен сүйлөшүүгө аракет кылганыңызда, бийик тондор көбүрөөк бузулат
Кээ бир төө буурчак майдалагычтар үнсүз майдалоо технологиясын колдонушат, бул баристтердин да, керектөөчүлөрдүн да канааттануусуна олуттуу таасирин тийгизет жана кардарлар менен өз ара аракеттенүүнү сактоо үчүн абдан пайдалуу. Албетте, бул адамдардын көңүлүн көбүрөөк бура алат. Автоматташтыруу кофе дүкөндөрүндө да барган сайын маанилүү ролду ойноп жатат жана жаргылчак да четте калбайт. Кээ бир буурчак майдалагычтар орнотулган сенсордук экрандарды жана колдонуучуга абдан ыңгайлуу болгон ар кандай активдештирүү режимдерин камтыйт.
Башка автоматташтырылган жабдууларды да жылмалоочу менен бириктирүүгө болот, мисалы, майдалагычтын орнотулган автоматтык порошок пресси, ырааттуулукту андан ары жакшыртуу. Баристалардын ортосундагы порошоктун көлөмү ар кандай болушу мүмкүн, бул ар бир демдөө учурунда бирдей басымды сактоону кыйындатат. Порошок басуу басымын тууралоо менен, автоматтык порошок прессти порошок басылган сайын бирдей басымды пайда кылуу үчүн орнотсо болот.
Так жана ишенимдүү майдалагычсыз кардарлар үчүн даамдуу эспрессону өз убагында алуу дээрлик мүмкүн эмес. Жаргылчактын эффективдүүлүгү менен ырааттуулугунун алтын катышы кээде мүмкүн эместей сезилиши мүмкүн, бирок баристаларды эң жакшы колдогон жогорку сапаттагы жабдууларга инвестиция салуу менен кофе дүкөндөр мындан да жакшы натыйжаларга жетишет.
Посттун убактысы: Jun-17-2025