Вьетнамдын тамчылатып чыпкалоочу идиштери Италиядагы Mocha жана Түркиядагы Түркия идиштери сыяктуу вьетнамдыктар үчүн атайын кофе идиш болуп саналат.
Эгерде биз вьетнамдык тамчылатып чыпкалоочу идиштин түзүмүн гана карай турган болсок, анда бул өтө жөнөкөй болуп калат. Анын түзүлүшү негизинен үч бөлүккө бөлүнөт: эң сырткы чыпка, басым плитасы суу бөлгүч жана үстүнкү капкак. Бирок баасына карап, бул баа башка кофе идиштерин сатып албайт деп корком. Анын арзан баада артыкчылыгы менен мен ойноо үчүн бирин сатып алдым. Айтпаңыз, бул абдан кызыктуу!
Биринчиден, келгиле, бул вьетнамдык адам бул казанды кантип колдонгону жөнүндө сүйлөшөлү. Вьетнам да кофе өндүрүүчү негизги өлкө, бирок ал ачуу жана күчтүү даамы бар Робуста өндүрөт. Демек, жергиликтүү тургундар кофенин даамы мынчалык бай болот деп күтүшпөйт, алар жөн гана өтө ачуу эмес, акыл-эсти сергите турган жөнөкөй чөйчөктү каалашат. Ошентип (мурда) Вьетнамдын көчөлөрүндө тамчылатма идиштер менен жасалган коюлтулган сүттүү кофелер көп болчу. ыкмасы да абдан жөнөкөй. Чөйчөккө бир аз сүт куюп, анан чөйчөктүн үстүнө сүзгүчтү коюп, ысык сууну куюп, кофе тамчылап бүткөнчө капкагын жаап коюңуз.
Жалпысынан алганда, вьетнамдык тамчылатма идиштерде колдонулган кофе буурчактары негизинен ачууда топтолот. Демек, эгер сиз гүлдүү жемиш кислотасы кошулган бир аз куурулган кофе дандарын колдонсоңуз, вьетнамдык тамчылатуучу идиштердин даамы жакшыбы?
Келгиле, адегенде вьетнамдык тамчылатып чыпкалоочу чыпкасын алуу принцибин түшүнүп алалы. Фильтрдин түбүндө көптөгөн тешиктер бар, адегенде бул тешиктер салыштырмалуу чоң. Кофе порошоктун диаметри бул тешиктен кичине болсо, анда кофе порошок кофеге түшөт. Чындыгында, кофенин калдыктары түшөт, бирок төмөндөгөн сумма күтүлгөндөн азыраак, анткени басым плитасы суу бөлгүч бар.
Кофе порошокун чыпкага салгандан кийин, аны акырын тегиз чапкылаңыз, андан кийин басым табактагы суу бөлгүчтү туурасынан чыпкага коюп, аны катуу басыңыз. Ушундай жол менен, кофе порошоктун көбү түшүп калбайт. Эгерде басым плитасы катуу басылса, суу тамчылары жайыраак тамчылайт. Ошондуктан, бул фактордун өзгөрмөлүүлүгүн эске алуунун кереги жок болушу үчүн аны эң катуу абалга чейин басуу сунушталат.
Акыр-аягы, үстүнкү капкакты жаап коюңуз, анткени суу сайылгандан кийин басым плитасы суу менен кошо калкып кетиши мүмкүн. Үстүнкү капкакты жабуу басым пластинкасын колдоо жана анын калкып кетүүсүнө жол бербөө болуп саналат. Кээ бир басым плиталары азыр бурмалоо жолу менен бекитилет жана басымдын бул түрү үстүнкү жабууну талап кылбайт.
Чынында, муну көргөндө, вьетнамдык идиш кадимки тамчылатуучу кофе идиш, бирок анын тамчылатып чыпкалоо ыкмасы бир аз жөнөкөй жана одоно. Бул учурда, биз ылайыктуу майдалоо даражасын, суунун температурасын жана катышын тапсак, жеңил куурулган кофе да даамдуу даам чыгара алат.
Эксперименттерди жүргүзүүдө биз негизинен майдалоо даражасын табышыбыз керек, анткени майдалоо даражасы тамчылатып кофенин алынуу убактысына түздөн-түз таасирин тийгизет. Пропорция жагынан биз адегенде 1:15ти колдонобуз, анткени бул пропорция негиздүү казып алуу ылдамдыгын жана концентрациясын алуу оңой. Суунун температурасына келсек, биз жогорку температураны колдонобуз, анткени вьетнамдык тамчылатуучу кофенин жылуулоо сапаты начар. Аралаштыруу таасири жок, суунун температурасы экстракциянын эффективдүүлүгүн көзөмөлдөөнүн эң эффективдүү ыкмасы болуп саналат. Экспериментте колдонулган суунун температурасы 94 градус Цельсий болду.
Колдонулган порошоктун көлөмү 10 граммды түзөт. Тамчылатып чыпкалоочу идиштин түбү кичинекей болгондуктан, порошок катмарынын калыңдыгын көзөмөлдөө үчүн ал 10 грамм порошок менен белгиленет. Негизи 10-12 граммдын тегерегинде колдонсо болот.
Фильтрдин сыйымдуулугунун чектелгендигине байланыштуу сууну куюу эки этапка бөлүнөт. Фильтр бир убакта 100 мл сууну кармай алат. Биринчи этапта 100мл ысык суу куюлуп, андан кийин үстүнкү капкагы жабылат. Суу жарымына чейин азайганда, дагы 50 мл сайылат жана тамчылатып чыпкалоо бүткүчө үстүнкү капкагын кайра жаап коёт.
Биз Эфиопиядан, Кениядан, Гватемаладан жана Панамадан келген жеңил куурулган кофе дандарын колдонуп, сыноолорду өткөрдүк жана акырында EK-43s 9,5-10,5 шкаласында майдалоо даражасын бекиттик. 20 көздүү электен өткөргөндөн кийин натыйжа болжол менен 75-83%ды түздү. Чыгаруу убактысы 2-3 мүнөттүн ортосунда. Болжол менен майдаланган кофенин тамчылоо убактысы кыскарып, кофенин кычкылдуулугу айкыныраак болот. Майдаланган кофенин тамчылатуу убактысы узагыраак болот, натыйжада таттуулугу жана даамы жакшыраак болот.
Бул аппарат чынында эле ыңгайлуу, өзгөчө үйдө, кулакка кофе илип коюу функциясын толугу менен алмаштыра алат. Кофенин майдалануу даражасы көзөмөлдөнүп турса, кийинки кадам жакшы кофе ичердин алдында сууну куюп, чыпкалоо болуп саналат. Эгерде сиз тамчылатуучу идиштен тамчылаткан кофеде калдык бар деп ойлосоңуз, кофе порошоктун кофеге түшүп калбаш үчүн фильтрге таблетка түрүндөгү чыпка кагазын да койсоңуз болот.
Кара кофе жасоодон тышкары, сиз жакшы латте кофесин да жасай аласыз. Latte кофе кофе суюктугу менен сүттүн ортосундагы координацияга басым жасайт. Даамы начар же концентрациясы аз кофе сүт менен айкалыштыруу үчүн ылайыктуу эмес, андыктан ачуу даамы бар терең куурулган кофе дандарына артыкчылык берилет. Майдалоо даражасын майдалоо үчүн тууралоо керек, болжол менен мока казандын майдалоо даражасы.
Стаканга 50 грамм муз куюп, 150 миллилитр сүт куюп, чыпкалоочу кагазды тамчылатуучу чайкагычка салып, 10 грамм кофе порошокту куюп, басымды катуу басып, 70 миллилитр 95 градус ысык сууну куюп, капкагын жаап коюңуз. Кофе суюктугу тамчылап, 5-6 мүнөттөй чыпкалоону күтүңүз.
Посттун убактысы: 22-май-2025