Вьетнамдын тамчылатып чыпкалоочу идиштери Италиядагы Mocha жана Түркиядагы Түркия идиштери сыяктуу вьетнамдыктар үчүн атайын кофе идиш болуп саналат.
Эгерде вьетнамдыктардын структурасын гана карай турган болсоктамчылатып чыпкалоочу идиш, бул өтө жөнөкөй болмок. Анын түзүлүшү негизинен үч бөлүккө бөлүнөт: эң сырткы чыпка, басым плитасы суу бөлгүч жана үстүнкү капкак. Бирок баасына карап, бул баа башка кофе идиштерин сатып албайт деп корком. Төмөн баанын артыкчылыгы менен көптөгөн адамдардын сүйүүсү менен айырмаланган.
Биринчиден, келгиле, бул вьетнамдык адам бул казанды кантип колдонгону жөнүндө сүйлөшөлү. Вьетнам да кофе өндүрүүчү негизги өлкө, бирок ал ачуу жана күчтүү даамы бар Робуста өндүрөт. Демек, жергиликтүү тургундар кофенин даамы мынчалык бай болот деп күтүшпөйт, алар жөн гана өтө ачуу эмес, акыл-эсти сергите турган жөнөкөй чөйчөктү каалашат. Ошентип (мурда) Вьетнамдын көчөлөрүндө тамчылатма идиштер менен жасалган коюлтулган сүттүү кофелер көп болчу. ыкмасы да абдан жөнөкөй. Чөйчөккө бир аз сүт куюп, анан чөйчөктүн үстүнө тамчылатуучу чыпкасын коюп, ысык сууну куюп, кофе тамчылатып бүткөнчө капкагын жаап коюңуз.
Жалпысынан алганда, вьетнамдык тамчылатма идиштерде колдонулган кофе буурчактары негизинен ачууда топтолот. Демек, эгер сиз гүлдүү жемиш кислотасы кошулган бир аз куурулган кофе дандарын колдонсоңуз, вьетнамдык тамчылатуучу идиштердин даамы жакшыбы?
Келгиле, адегенде вьетнамдык тамчылатып чыпкалоочу чыпкасын алуу принцибин түшүнүп алалы. Фильтрдин түбүндө көптөгөн тешиктер бар жана алгач бул тешиктер салыштырмалуу чоң. Кофе порошоктун диаметри бул тешиктен кичине болсо, бул кофе порошоктору кофеге түшпөйбү. Чындыгында, кофенин калдыктары түшөт, бирок төмөндөгөн сумма күтүлгөндөн азыраак, анткени басым плитасы суу бөлгүч бар.
Кофе порошокун чыпкага салгандан кийин, аны акырын тегиз чапкылаңыз, андан кийин басым табактагы суу бөлгүчтү туурасынан чыпкага коюп, аны катуу басыңыз. Ушундай жол менен, кофе порошоктун көбү түшүп калбайт. Эгерде басым плитасы катуу басылса, суу тамчылары жайыраак тамчылайт. Бул фактордун өзгөрмөлүүлүгүн эске албаш үчүн, аны мүмкүн болушунча катуу басымга чейин басууну сунуштайбыз.
Акыр-аягы, үстүнкү капкакты жаап коюңуз, анткени суу сайылгандан кийин басым плитасы суу менен кошо калкып кетиши мүмкүн. Үстүнкү капкакты жабуу басым пластинкасын колдоо жана анын калкып кетүүсүнө жол бербөө болуп саналат. Кээ бир басым плиталары азыр бурмалоо жолу менен бекитилет жана басымдын бул түрү үстүнкү жабууну талап кылбайт.
Чынында, муну көргөндө, вьетнамдык идиш кадимки тамчылатуучу кофе идиш, бирок анын тамчылатып чыпкалоо ыкмасы бир аз жөнөкөй жана одоно. Бул учурда, биз ылайыктуу майдалоо даражасын, суунун температурасын жана катышын тапсак, жеңил куурулган кофе да даамдуу даам чыгара алат.
Эксперименттерди жүргүзүүдө биз негизинен майдалоо даражасын табышыбыз керек, анткени майдалоо даражасы тамчылатып кофенин алынуу убактысына түздөн-түз таасирин тийгизет. Пропорция жагынан биз адегенде 1:15ти колдонобуз, анткени бул пропорция негиздүү казып алуу ылдамдыгын жана концентрациясын алуу оңой. Суунун температурасына келсек, биз жогорку температураны колдонобуз, анткени вьетнамдык тамчылатуучу кофенин жылуулоо сапаты начар. Аралаштыруунун таасири жок, суунун температурасы экстракциянын натыйжалуулугун көзөмөлдөөнүн эң эффективдүү ыкмасы болуп саналат. Экспериментте колдонулган суунун температурасы 94 градус Цельсий болду.
Колдонулган порошоктун көлөмү 10 граммды түзөт. Тамчылатып чыпкалоочу идиштин түбү кичинекей болгондуктан, порошок катмарынын калыңдыгын көзөмөлдөө үчүн ал 10 грамм порошок менен белгиленет. Негизи 10-12 граммдын тегерегинде колдонсо болот.
Фильтрдин сыйымдуулугунун чектелгендигине байланыштуу сууну куюу эки этапка бөлүнөт. Фильтр бир убакта 100 мл сууну кармай алат. Биринчи этапта 100мл ысык суу куюлуп, андан кийин үстүнкү капкагы жабылат. Суу жарымына чейин азайганда, дагы 50 мл сайылат жана тамчылатып чыпкалоо бүткүчө үстүнкү капкагын кайра жаап коёт.
Биз Эфиопиядан, Кениядан, Гватемаладан жана Панамадан келген жеңил куурулган кофе дандарына сыноолорду жүргүзүп, акырында EK-43 9,5-10,5 шкаласы боюнча майдалоо даражасын бекиттик. №20 электен өткөргөндөн кийин натыйжа болжол менен 75-83%ды түздү. Чыгаруу убактысы 2-3 мүнөттүн ортосунда. Болжол менен майдаланган кофенин тамчылатуу убактысы кыскарып, кофенин кычкылдуулугу айкыныраак болот. Майдаланган кофенин тамчылатуу убактысы узагыраак болот, натыйжада таттуулугу жана даамы жакшырат.
Посттун убактысы: 20-август-2024