Вьетнамдык чыпкалоочу идиш - Италиядагы Моча казан сыяктуу, Италиядагы жана Түркиядагы түркий казан сыяктуу вьетнамдык кофе идиш.
Вьетнамынын түзүмүн гана карасакТамчылатып чыпка казан, ал өтө жөнөкөй болмок. Анын түзүлүшү, негизинен, үч бөлүккө бөлүнөт: эң сырткы чыпка, басым табак сууга сугаруучу жана жогорку капкагы. Бирок бааны карап, мен бул баа башка кофе идиштерин сатып албайт деп корком. Анын баасын төмөндөтөт, ал көптөгөн адамдардын сүйүүсүн жеңип алды.
Биринчиден, бул вьетнам адам бул казанды кандайча колдонот? Вьетнам ошондой эле ири кофе өндүрүүчү өлкө, бирок ал ачууланып, катуу даамга ээ болгон робуста өндүрөт. Ошентип, жергиликтүү тургундар кофе мындай маал даамдар болушу мүмкүн деп күтпөшү керек, алар жөнөкөй чөйчөктү каалашат, бул өтө ачуу эмес, акыл-эсин сергитет. Ошентип (буга чейин) Вьетнамдын көчөлөрүндө тамчылатуучу казандарга жасалган конденсацияланган сүт кофелери бар эле. Метод ошондой эле абдан жөнөкөй. Бир чөйчөктө сүт салып, тамчылатуучу странды чөйчөктүн үстүнө кой, ысык сууга куюп, кофе тамчыларына чейин капкак менен каптаңыз.
Жалпысынан, вьетнамдык тамчыларында колдонулган кофе буурчактары негизинен ачууланууга топтолушат. Ошентип, сиз флоре жемиш кислотасы менен жеңил куурулган кофе буурчакты колдонсоңуз, анда вьетнамдык тамчылатуучу казан даам жакшыбы?
Алгачкы вьетнамдык тамчылаткан чыпкасынын казып алуу принцибин түшүнөлү. Чыпка түбүндө көптөгөн тешиктер бар, ал эми башында бул тешиктер салыштырмалуу чоң. Эгерде кофе порошогунун диаметри бул тешиктен кичине болсо, анда бул кофе порошогу кофеге түшпөсө. Чындыгында, кофе негиздери кулап түшөт, бирок сумма күтүлгөндөн азыраак эмес, анткени басым забын суу суулары бар.
Кофе порошогу чыпка киргенден кийин, аны акырын сылап, басым табак сууга бөлүнүүчү сууга бөлүүчүгө горизонталдуу чыпканга салып, аны бекем басыңыз. Ошентип, кофе порошогунун көпчүлүгү жыгылып калбайт. Эгер басым плитасы бекем басылса, суу тамчылары жайыраак тамчылатат. Бул фактордун өзгөрмөсүн карап чыгуунун кажети жок, аны мүмкүн болушунча күч-кубатка алып барууну сунуштайбыз.
Акыры, жогорку мукабаны жаап коюңуз, анткени суу сайгандан кийин, басым табагы суу менен сүзүп кетиши мүмкүн. Мыкты капкакты жабуу - басым табакты колдоо жана анын калкып кетпеши үчүн. Азыр кээ бир басымдуу плиталар азыр бурулуп, басым табактын бул түрү жогорку капкагын талап кылбайт.
Муну көргөндө, вьетнамдык казан - бул кадимки тамчылатуучу кофе идишке, бирок анын тамчылатып чыпкалоо ыкмасы бир аз жөнөкөй жана чийки. Андай болсо, биз тийиштүү майдалоочу даражага, суунун температурасын жана катышы, жеңил куурулган кофе да даамдуу даамдардан да таба алабыз.
Эксперименттерди өткөрүүдө биз, негизинен, майдалоочу даражасын табышыбыз керек, анткени майдалоочу даражасы тамчылатып кетүү убактысына түздөн-түз таасир этет. Пропорция жагынан биз биринчи жолу 1:15, анткени бул катыш акылга сыярлык казып алуу ылдамдыгын жана концентрациясын алуу оңой. Суунун температурасы жагынан биз жогорку температураны колдонобуз, анткени вьетнамдык тамчылатып тамчылатып кофенин кедей экендигин баалоо. Суу температурасынын таасири болбосо, суу температурасынын натыйжалуулугун көзөмөлдөө үчүн эң натыйжалуу ыкма болуп саналат. Экспериментте колдонулган суунун температурасы 94 градуска чейин болгон.
Колдонулган порошоктун көлөмү - 10 грамм. Тамчы чыпкалоочу казандын кичинекей ылдый жагына, порошок катмарынын калыңдыгын көзөмөлдөө үчүн, ал 10 грамм порошогунда коюлат. Чындыгында, болжол менен 10-12 грамм колдонсо болот.
Чыпка кубаттуулугун чектөө, суу сайма эки этапка бөлүнөт. Чыпкасы бир эле учурда 100мл суу сактай алат. Биринчи этапта 100мл ысык суу куюлат, андан кийин жогорку мукаба камтылган. Суу жарымга чейин учуп кетсе дагы, дагы 50мл ийне сайылып, эң жогорку мукабасы тамчылатып бүткөнчө кайрадан жабылат.
Эфиопия, Кения, Гватемала, Панамадан бир аз куурулган кофе буурчактары боюнча сыноолорду өткөрдүк, акыры EK-43S шкаласы 9.5-10,5 шкала боюнча майдалоочу даражасын багып жатабыз. № 20 мш алгандан кийин, натыйжа болжол менен 75-83% га чейин болгон. Казып алуу убактысы 2-3 мүнөткө чейин. Болжол менен жер астындагы кофе кыска убакыттын өтүшү менен кофенин кычкылтыгын, кычкылтекти айтты. Жердин эң сонун кофеси узунураак тамчылатып, эң жакшы таттуу жана даамга алып келет.
Пост убактысы: 20-2024-август