Сифон идиш кофе жасоонун уникалдуу ыкмасы жана жогорку декоративдик баалуулугу менен өткөн кылымда бир жолу популярдуу кофе идишке айланган. Өткөн кышында Цяньцзе ретро модасынын бүгүнкү тенденциясында барган сайын көбүрөөк дүкөн ээлери сифондуу кофе опциясын өздөрүнүн менюсуна кошушканын, бул жаңы доордогу досторуна өткөндүн даамдуулугун ырахат алууга мүмкүнчүлүк бергенин белгиледи.
Бул атайын кофе жасоонун бир жолу болгондуктан, адамдар аны сөзсүз түрдө заманбап экстракция ыкмасы менен салыштырышат - "кол менен бышырылган кофе". Ал эми сифондуу кофенин даамын татып көргөн достор даам жана даамы жагынан сифондук кофе менен колго жасалган кофенин ортосунда дагы деле олуттуу айырма бар экенин билишет.
Кол менен кайнатылган кофенин даамы тазараак, катмарлуураак жана өзгөчө даамга ээ. Ал эми сифондук кофенин даамы күчтүүрөөк жыты жана катуу даамы менен жумшак болот. Ошентип, көптөгөн достор эмне үчүн экөөнүн ортосунда мынчалык чоң ажырым бар экенине кызыкдар деп ойлойм. Эмне үчүн сифон казан менен колго жасалган кофенин ортосунда мынчалык чоң айырма бар?
1, Ар кандай экстракция ыкмалары
Кол менен кайнатылган кофе үчүн негизги экстракция ыкмасы - бул чыпкалоо деп да белгилүү болгон тамчылатып чыпкалоо. Кофени алуу үчүн ысык суу сайып жатканда кофе суюктугу тамчылатып чыпкалоо деп аталган чыпка кагазынан да чыгып кетет. Кылдат достор Цянцзе "баары" эмес, "негизги" жөнүндө айтып жатканын байкашат. Кол менен бышырылган кофе демдөө процессинде сууга чөктүрүүчү эффект көрсөткөндүктөн, бул суу кофе порошок аркылуу түздөн-түз жууп кетет дегенди билдирбейт, тескерисинче, фильтр кагазынан агып чыкканга чейин кыска убакытка калат. Демек, колго демделген кофе тамчылатып чыпкалоо аркылуу толук алынбайт.
Көпчүлүк адамдар сифон идиштеги кофенин экстракция ыкмасын “сифон түрү” деп ойлошу мүмкүн, бул туура эмес~ анткени сифондук идиш кофе экстракциясы үчүн колдонулбаган үстүнкү казанга ысык сууну тартуу үчүн гана сифондук принцибти колдонот.
Үстүнкү казанга ысык суу куюлгандан кийин, чылап коюу үчүн кофе порошокун кошуу экстракциялоонун расмий башталышы болуп эсептелет, андыктан, тагыраак айтканда, сифондук кофенин экстракция ыкмасы “чымдоо” болушу керек. Даамдык заттарды порошоктон сууга жана кофе порошогуна чылап, бөлүп алыңыз.
Чылоочу экстракция кофе порошокуна тийүү үчүн бардык ысык сууну колдонгондуктан, суудагы заттар белгилүү бир деңгээлге жеткенде, эрүү ылдамдыгы басаңдайт жана кофеден даам заттары алынбай калат, бул жалпыга белгилүү. каныккандык катары. Демек, сифондук кофенин даамы салыштырмалуу салмактуу, жыпар жыттуу болот, бирок даам өтө көрүнүктүү болбойт (бул дагы экинчи факторго байланыштуу). Тамчылатып чыпкалоо экстракциясы кофеден даамдуу заттарды алуу үчүн тынымсыз таза ысык сууну колдонот, анын көп сандагы сактоо мейкиндиги бар жана кофеден даам заттарын үзгүлтүксүз бөлүп турат. Демек, колго жасалган кофеден жасалган кофе толукраак кофе даамына ээ болот, бирок ал ашыкча экстракцияга да көбүрөөк дуушар болот.
Белгилей кетчү нерсе, кадимки чылап экстракцияга салыштырмалуу, сифон идиштерин чылап алуу бир аз башкача болушу мүмкүн. Сифондук экстракция принцибинен улам, ысык суу кофе экстракциялоо процессинде үзгүлтүксүз ысып, ысык сууну үстүнкү идиште кармап туруу үчүн жетиштүү абаны камсыз кылат. Демек, сифон казанын чылоочу экстракция толугу менен туруктуу температура, ал эми кадимки чылоо жана тамчылатып чыпкалоо экстракция процесстери температураны тынымсыз жоготуп турат. Убакыттын өтүшү менен суунун температурасы акырындык менен төмөндөйт, натыйжада казып алуу ылдамдыгы жогорулайт. Аралаштыруу менен сифон казан экстракцияны кыска убакытта бүтүрө алат.
2. Ар кандай чыпкалоо ыкмалары
Экстракция ыкмасынан тышкары, кофенин эки түрүн чыпкалоо ыкмалары да кофенин иштешине олуттуу таасирин тийгизиши мүмкүн. Кол менен демделген кофе өтө тыгыз фильтр кагазын колдонот жана кофе суюктугунан башка заттар өтө албайт. Бир гана кофе суюктугу сырттан өтөт.
Сифон чайнекте колдонулган негизги чыпкалоочу аппарат фланель чыпкасы болуп саналат. Фильтр кагазды да колдонсо болот, бирок аны толук жаба албайт, бул кол менен жасалган кофе сыяктуу “жабык” мейкиндикти түзө албайт. Майда порошок, май жана башка заттар ылдыйкы казанга боштуктар аркылуу түшүп, кофе суюктугуна кошулушу мүмкүн, андыктан сифон идиштеги кофе булуттуу болуп көрүнүшү мүмкүн. Майлар жана майда порошоктор кофе суюктугун азыраак таза кылса да, алар кофе үчүн бай даам бере алат, ошондуктан сифон казандагы кофенин даамы байыраак болот.
Экинчи жагынан, колго жасалган кофеге келсек, ал өтө таза фильтрленгендиктен, анын кандайдыр бир жумшак даамы жок, бирок бул дагы анын негизги артыкчылыктарынын бири – эң тазалык! Ошентип, биз сифон идиштен жасалган кофе менен колго жасалган кофенин ортосунда эмне үчүн мынчалык чоң айырмачылык бар экенин түшүнө алабыз, бул экстракция ыкмаларынын таасиринен гана эмес, ошондой эле ар кандай фильтрация системаларынан улам, кофе суюктугу толугу менен ар кандай даамы.
Посттун убактысы: 09-09-2024