matcha деген эмне?

Матча латтелери, Матча торттору, Матча балмуздактары... Жашыл түстөгү Матча ашканасы чындап эле азгырып турат. Ошентип, сиз Матча эмне экенин билесизби? Анда кандай азыктар бар? Кантип тандоо керек?

Matcha деген эмне?

Матча Тан династиясында пайда болгон жана "аягы чай" катары белгилүү. Чай жалбырактарын таш тегирмендин жардамы менен кол менен майдалоону камтыган чай майдалоо, чай жалбырактарын кайнатуу же керектөө үчүн бышыруу алдында зарыл процесс.

Улуттук стандартташтыруу башкармалыгы жана Кытайдын Сапатты көзөмөлдөө, инспекциялоо жана карантин боюнча башкы башкармалыгы тарабынан чыгарылган "Матча" (GB/T 34778-2017) улуттук стандартына ылайык, Матча төмөнкүлөрдү билдирет:

Чайдын жаңы жалбырактарынан жасалган, буу (же ысык аба) менен стерилденген жана чийки зат катары кургатылган жана майдалоо технологиясы аркылуу иштетилген микро порошок чай сыяктуу продукт. Даяр продукт назик жана бир калыпта, ачык жашыл болушу керек, шорпонун түсү да жаңы жыпар жыттуу, күчтүү жашыл болушу керек.

Матча чындыгында көк чайдын порошоку эмес. Матча менен көк чайдын порошоктун айырмасы чайдын булагы башка. Матча чайынын өсүү процессинде ал чайдын фотосинтезине тоскоол болуучу жана теаниндин чай полифенолдоруна ыдырашына тоскоол болгон бир нече убакытка көлөкө болушу керек. Теанин чайдын даамынын негизги булагы, ал эми чайдын полифенолдору чай ачуунун негизги булагы болуп саналат. Чайдын фотосинтезине тоскоол болгондуктан, чай дагы хлорофиллдин көбүрөөк синтезин компенсациялайт. Демек, матчанын түсү көк чайга караганда жашылыраак, даамы даамдуураак, ачуусураак жана хлорофиллдин курамы жогору.

Матчанын ден соолукка кандай пайдасы бар?

Матча табигый антиоксиданттарга жана теанин, чай полифенолдору, кофеин, кверцетин, С витамини жана хлорофилл сыяктуу активдүү ингредиенттерге бай уникалдуу жыты жана даамы бар.

Алардын арасында Матча хлорофиллге бай, ал күчтүү антиоксидант жана сезгенүүгө каршы активдүүлүккө ээ жана организмге кычкылдануу стрессинин жана өнөкөт сезгенүүнүн зыянын азайта алат. Матчанын ден-соолукка тийгизүүчү потенциалдуу пайдасы, негизинен, таанып-билүүнү жакшыртууга, кандагы липиддерди жана кандагы кантты төмөндөтүүгө жана стрессти жеңилдетүүгө багытталган.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, матчанын жана көк чайдын ар бир граммында хлорофиллдин мазмуну тиешелүүлүгүнө жараша 5,65 миллиграмм жана 4,33 миллиграммды түзөт, бул матчанын хлорофилл мазмуну көк чайга караганда бир топ жогору экенин билдирет. Хлорофилл майда эрүүчү болгондуктан, көк чайды суу менен демдегенде аны чыгаруу кыйын. Матча, тескерисинче, порошок кылып майдаланып, толугу менен жегени менен айырмаланат. Ошондуктан, Матчаны бирдей өлчөмдө керектөө көк чайга караганда хлорофиллдин мазмунун бир топ жогору берет.

Matcha кантип тандоо керек?

2017-жылы Кытай Эл Республикасынын Сапатты жана технологияны көзөмөлдөө боюнча башкы башкармалыгы улуттук стандартты чыгарды, анда матча сезүү сапаты боюнча биринчи деңгээлдеги матчага жана экинчи деңгээлдеги матчага бөлүнгөн.

Биринчи даражадагы матчанын сапаты экинчи деңгээлдеги матчага караганда жогору. Андыктан биринчи сорттогу ата мекендик матча чайын тандоо сунушталат. Эгер ал оригиналдуу таңгак менен алынып келинсе, түсү жашылыраак жана жумшак жана назик бөлүкчөлөрү бар бирин тандаңыз. Чайдын полифенолдорунун жана башка компоненттеринин кычкылдануу жоготууларын азайтып, баштыкты кайра-кайра ачып, аны колдонуунун кереги жок болушу үчүн, сатып алууда кичинекей таңгактарды тандап алуу жакшы, мисалы, бир пакетте 10-20 грамм. Мындан тышкары, кээ бир matcha продуктулары таза матча порошок эмес, ошондой эле ак кум шекер жана өсүмдүк майы порошок камтыйт. Сатып алууда, ингредиенттердин тизмесин кылдаттык менен текшерүү керек.

Эскертүү: Эгерде сиз аны ичип жатсаңыз, аны кайнак суу менен демдесеңиз, матчанын антиоксиданттык сыйымдуулугун жогорулатууга болот, бирок ичердин алдында аны муздатуу керек, эң жакшысы 50°С төмөн, антпесе кызыл өңгөчтү күйгүзүп алуу коркунучу бар.