Азыркы учурда, чай ичүү көпчүлүк адамдар үчүн сергек жашоо болуп калды, жана чайдын ар кандай түрлөрү да ар түрдүү талап кылатчай топтомужана кайнатуу ыкмалары.
Кытайда чайдын түрлөрү көп, Кытайда дагы көптөгөн чай сүйүүчүлөр бар.Бирок, белгилүү жана кеңири таанылган классификация ыкмасы чайдын түсү жана кайра иштетүү ыкмасы боюнча алты категорияга бөлүнөт: көк чай, ак чай, сары чай, көк чай, кара чай жана кара чай.
Көк чай
Көк чай Кытайдын тарыхындагы эң алгачкы чай, ошондой эле Кытайда эң көп өндүрүмдүүлүккө ээ болгон чай, Жашыл чай - Кытайдын тарыхындагы эң алгачкы чай, ошондой эле Кытайда эң көп өндүрүмдүү чай, алты чайдын арасында биринчи орунда турат. .Ачытылбаган чай катары көк чай жаңы жалбырактардагы табигый заттарды, мисалы витаминдерди, хлорофиллди, чай полифенолдорун, аминокислоталарды жана бардык чайларда эң көп болгон башка заттарды жакшы сактайт.
Көк чай кайнатуу керекчай идишкайнатылган эмес, анткени ачытылбаган көк чай жалбырактары салыштырмалуу назик.Аларды кайнатып ичүү чайдын курамындагы С витаминин жок кылып, анын аш болумдуулугун төмөндөтөт.Кофеин да көп санда чыгып, чай шорпосу саргайып, даамы ачуураак болот!
Кара чай
Кара чай бул продуктуну өндүрүү үчүн ылайыктуу болгон чай дарагынын жаңы өсүп чыккан жалбырактарынан жасалып, соолутуу, прокаттоо, ачытуу жана кургатуу сыяктуу типтүү процесстер аркылуу тазаланат.Бул толугу менен ачытылган чай болгондуктан, кара чайды кайра иштетүүдө чай полифенолдорунун ферментативдик кычкылданышына негизделген химиялык реакция жүрүп, жаңы жалбырактардагы химиялык курамы абдан өзгөргөн.Чайдын полифенолдору 90% дан ашык азайып, Теафлавин жана Теарубигин сыяктуу жаңы ингредиенттер чыгарылды.
Толугу менен ачытылган кара чай кайнатып, демдеп алса болот.Ал, адатта, күнүмдүк колдонууда 85-90 ℃ суу менен демделет.Алгачкы эки чайды ойготуу керек, ал эми 3-4 чай эң сонун даамы бар.
Ак чай
Ак чай жеңил ачытылган чайга кирет.Жаңы жалбырактарды тергенден кийин бамбук килемине жука кылып жайып, алсыз күн нуруна, же жакшы желдетилип, тунук бөлмөгө жайгаштырылат.Ал табигый жол менен соолуп, 70% же 80% кургаганга чейин, аралаштырбай же камырбай кургатылат.Ал жай отто кургатылат.
Ак чай да кайнатып же демдесе болот, бирок ал кырдаалга жараша болот!Бир аз ачытылгандыктан, чай кайнатып жатканда да ойготуу керек.Чай шорпосу экинчи демдөөдө коюуланып, чайдын курамы 3-4 демдөөдө чөкпөй, чайдын эң жакшы жытына жана даамына жетет.
Улонг чай
Оолоң терүү, соолутуу, чайкоо, кууруу, тоголоктоо, бышыруу жана башка процесстерден кийин жасалат.Анын эң сонун сапаты бар.Даамын татып көргөндөн кийин, ал жыпар жыттуу жана таттуу жана жаңы даамга ээ
Жарым ачытуу бышыруу учурунда чайдын шорпого жыты таралышы үчүн чайды демдөө үчүн болжол менен 1-2 жолу керектелет.3-5 жолу демдегенде чайдын жыты сууга киргенде сезилет, ал эми тиштер менен жаактар жыт чыгарат.
Кара чай
Кара чай - Кытайдагы чайдын уникалдуу түрү.Негизги өндүрүш процессине бланшинг, алгачкы камыр, компосттоо, кайра камыртуу жана бышыруу кирет.Ал, адатта, орой жана эски чийки материалдарды колдонот, жана өндүрүш процессинде ачытуу убактысы көп учурда көп болот.Ошондуктан, чай жалбырактары майлуу кара же кара күрөң, ошондуктан кара чай деп аталат.
Сары чай
Сары чай ачык ачытылган чай категориясына кирет, кайра иштетүү процесси жашыл чайга окшош.Бирок кургатуу процессине чейин же андан кийин “муунчу сары” процесс кошулат, бул полифенолдордун, хлорофиллдин жана башка заттардын жарым-жартылай кычкылданышына өбөлгө түзөт.
Көк чай сыяктуу, сары чай да кайнатуу үчүн жарактуу, бирок тамак бышыруу үчүн эмесайнек чай идиш!Эгерде тамак бышыруу үчүн колдонулса, ашыкча суунун температурасы таза жана назик сары чайга зыян келтирип, кофеиндин ашыкча тумушун жана ачуу даамын пайда кылып, даамга чоң таасирин тийгизет.
Посттун убактысы: 09-июнь-2023